Almanya'da Aşçı İçin Almanca Şartı

Yasal durum

Aşçılık düzenlenmemiş bir meslek olduğu için hiçbir kanun sizden belirli bir Almanca seviyesi istemez. Ancak Arbeitsschutzgesetz § 12, işverene çalışanları işe girişte, görev değişikliğinde ve yeni ekipman kullanımında yeterli ve uygun biçimde bilgilendirme görevi verir. Bu yükümlülük, anlamadığınız bir bilgilendirmeyle karşılanmış sayılmaz.[1]

Hijyen tarafında da benzer bir durum vardır: § 43 IfSG bilgilendirmesinin işlevi, hangi durumlarda çalışamayacağınızı bilmenizdir. İçeriği anlamadan alınan bir belge bu işlevi yerine getirmez. Anlamadığınız bir metni imzalamak yerine tercüme veya farklı dilde bilgilendirme talep edin.[1]

Mutfakta gerçekte ne kadar Almanca gerekiyor?

Gastronomi, dil olarak diğer mesleklerden farklı çalışır: mutfak dili kısa, tekrarlı ve komut ağırlıklıdır. Servis sırasında kullanılan cümle sayısı sınırlıdır ve birkaç haftada öğrenilir. Bu yüzden birçok Türk aşçı, sınırlı Almancayla mutfakta hızla üretken hâle gelir. Sorun mutfakta değil, mutfağın dışında başlar.[1]

Dışarısı şu demektir: iş görüşmesi, sözleşme okuma, vardiya planı tartışması, sağlık müdürlüğü randevusu, kira sözleşmesi, doktor. Almancası zayıf bir aşçı mutfakta iyi çalışır ama haklarını savunamaz ve terfi edemez. Chef de Partie'den Sous Chef'e geçiş, dil olmadan gerçekleşmez.[1]

Öğrenilecek kelime kümeleri

Şu kümelerle başlayın: pişirme (anbraten, dünsten, blanchieren, abschmecken, garen), ekipman (Pfanne, Topf, Konvektomat, Salamander, Kutter), malzeme (Rind, Kalb, Geflügel, Meeresfrüchte, Hülsenfrüchte), organizasyon (Mise en Place, Bestellung, Lieferung, Inventur), hijyen (Kühlkette, Kerntemperatur, Reinigungsplan, Allergene).

Alerjen listesi özel bir yer tutar çünkü yasal bilgilendirme yükümlülüğü vardır ve yanlış bilgi ciddi sonuç doğurabilir. On dört alerjen grubunun Almanca adlarını ezberlemek, bir aşçının öğreneceği en yüksek getirili kelime listesidir. Bunu ilk ay içinde tamamlayın.

İş görüşmesinde dil nasıl yönetilir?

Gastronomide görüşmeler çoğu zaman bir deneme günüyle birlikte yapılır. Almancanız sınırlıysa bunu baştan söyleyin ve pratik gösterime ağırlık verin: mutfakta ne yapabildiğiniz, kelimelerden daha hızlı anlaşılır. Ancak sözleşme aşamasında mutlaka anladığınız bir metin isteyin veya bir tercümanla okuyun.

Şu soruları sorun: ekipte hangi diller konuşuluyor, vardiya planı nasıl duyuruluyor, bilgilendirmeler hangi dilde yapılıyor, işletme dil kursu desteği veriyor mu? Son soru özellikle önemlidir; gastronomide personel bulmakta zorlanan işletmeler bu desteği sık sunar.[1]

Göç yolunun dil koşulu ayrıdır

Mesleğin dil beklentisiyle oturum yolunun dil şartını karıştırmayın. §18a metninde bir dil seviyesi yazmaz; tanıma ortaklığında en az A2, Chancenkarte'nin puanlı yolunda en az A1 Almanca veya B2 İngilizce aranır, Ausbildung (işletme ve meslek okulunu birleştiren ücretli mesleki eğitim) yolunda ise nitelikli mesleki eğitim için yeterli Almanca istenir. Hangi yolu seçerseniz koşulu başvuru tarihinde doğrulayın.

Üç aylık gerçekçi bir dil planı

Birinci ay: temel iletişim, sayılar, ölçü birimleri ve kendinizi tanıtan on cümle. Bu ay içinde on dört alerjen grubunun Almanca adlarını da tamamlayın; bu, en yüksek getirili tek listedir. İkinci ay: mutfak fiilleri ve malzeme adları. Bir Almanca tarif kitabını sözlükle okumak, bu ayın en verimli alıştırmasıdır.

Üçüncü ay: servis ve organizasyon kalıpları. Sipariş alma, hazır bildirme, eksik malzeme talebi, vardiya devri ve izin isteme cümlelerini çalışın. Üç ayın sonunda mutfakta rahat çalışabilirsiniz. Ondan sonraki yatırım artık mutfak için değil, hayat için yapılır: sözleşme okumak, doktora gitmek, kira görüşmesi yapmak. Bu ikinci aşamayı ertelemek, uzun vadede en pahalı tercihtir.

Mutfakta öğrendiğiniz kelimeleri akşam on dakika tekrar edin. Bu yöntem, haftada iki saatlik bir kurstan daha hızlı sonuç verir çünkü öğrendiğiniz her kelimenin ertesi gün somut bir karşılığı olur. Gastronomide tempo yüksek olduğu için sistemli bir kurs programını sürdürmek zordur; günlük küçük tekrar bu yüzden daha gerçekçi bir stratejidir.

Aşçı iş ilanlarını doğru okuyun ve aşçı hijyen belgesini önceden planlayın. Mutfak dilini birkaç haftada öğrenirsiniz; asıl yatırımı mutfağın dışındaki hayat için yapın, çünkü terfi ve haklar orada belirlenir.